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Résumé |
en
In this study, a total of 30 yeast strains belonging to the genera Dipodascus, Galactomyces, Geotrichum, Magnusiomyces and Saprochaete were investigated for volatile organic compound production using HSSPME-GC/MS analysis. The resulting flavour profiles, including 36 esters and 6 alcohols compounds, were statistically evaluated by cluster and PCA analysis. Two main groups of strains were extracted from this analysis, namely a group with a low ability to produce flavour and a group producing mainly alcohols. Two other minor groups of strains including Saprochaete suaveolens, Geotrichum marinum and Saprochaete gigas were diverging significantly from the main groups precisely because they showed a good ability to produce a large diversity of esters. In particular, we found that the Saprochaete genus (and their closed relatives) was characterized by a high production of unsaturated esters arising from partial catabolism of branched chain amino-acids. These esters were produced by eight phylogenetically related strains of Saprochaete genus.
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Titre |
en
Flavour production by Saprochaete and Geotrichum yeasts and their close relatives
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Auteur(s)
|
Eric Grondin
1, 2
, Alain Shum Cheong Sing
1
, Steve James
3
, Carmen Nueno-Palop
3
, Jean Marie François
4
, Thomas Petit
1, 5, 2
1
LCSNSA -
Laboratoire de Chimie des Substances Naturelles et des Sciences des Aliments
( 109875 )
- Faculté des Sciences et techniques - Université de La Réunion 15 avenue René Cassin CS92003 97744 SAINT DENIS CEDEX 9
- La Réunion
-
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2
UR -
Université de La Réunion
( 300316 )
- 15, avenue René Cassin - CS92003 -97744 Saint Denis Cedex 9
- La Réunion
3
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( 314198 )
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Norwich
Norfolk
NR4 7UA
- Royaume-Uni
-
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4
LISBP -
Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés
( 135535 )
- 135 Avenue de rangueil 31077 Toulouse cedex 04
- France
-
Institut National de la Recherche Agronomique UMR0792 ( 92114 )
;
-
Institut National des Sciences Appliquées - Toulouse ( 116255 )
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Institut National des Sciences Appliquées ( 301232 )
;
-
Université de Toulouse ( 443875 )
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-
Centre National de la Recherche Scientifique UMR5504 ( 441569 )
5
UMR Qualisud -
Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité
( 31878 )
- TA B95/16 - 73 rue Jean-François Breton 34398 Montpellier Cedex 5, France
- France
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-
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-
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;
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Université de La Réunion ( 300316 )
;
-
Université de Montpellier ( 410122 )
;
-
Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier ( 474617 )
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Public visé |
Scientifique
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Sous-type de document pour les Articles |
Research article
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Date de publication |
2017-12-15
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Langue du document |
Anglais
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Nom de la revue |
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Vulgarisation |
Non
|
Comité de lecture |
Oui
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Audience |
Non spécifiée
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Volume |
237
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Page/Identifiant |
677-684
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Voir aussi |
-
https://archives-publications.inrae.fr/404551.pdf
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Financement |
-
European Regional development Funds (ERDF)
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Domaine(s) |
-
Sciences du Vivant [q-bio]/Ingénierie des aliments
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Indexation contrôlée |
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Mots-clés |
en
Galactomyces, ethyl tiglate, Dipodascus, Magnusiomyces, teleomorphs, flavour, unsaturated esters, Saprochaete, Geotrichum, Teleomorphs, Flavour, Unsaturated esters, yeast, Ehyl tiglate
fr
souche de levure, arôme
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DOI |
10.1016/j.foodchem.2017.06.009 |
ProdINRA |
404551 |
Pubmed Id |
28764052 |
UT key WOS |
000406199900084 |